Les recettes de saison


Asperges vertes en robe des champs
toque

Plongez les asperges vertes 8 minutes dans l'eau bouillante salée.

A déguster froid avec une mayonnaise ou une vinaigrette de votre choix
A déguster chaud en légume d'accompagnement

Ingrédients

− asperges vertes
− sel

Carpaccio de navet
toque

Eplucher les navets, les trancher en fines rondelles.
Assaisonner légèrement avec une cuillère à café d'huile d'olive et une cuillère à café de jus de citron.
Assaisonner la salade avec huile, sel et poivre.
Dans les assiettes, disposer la salade,les rondelles de navets, et au centre les oeufs de saumon.
Assaisonner d'un coup de moulin à poivre.

Ingrédients

Pour 4 :
− salades
− 8 navets
− 1 citron
− huile d'olive
− 4 cuillerées à soupe d'oeuf de saumon
− sel poivre

Compote fraise rhubarbe
toque

Eplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux. La faire cuire à couvert dans une sauteuse avec le sucre.
Quand il se forme du jus, ajouter les fraises coupées en quatre.
Laisser mijoter 10 minutes.
Servir frais.

Ingrédients

- 1 kg de rhubarbe
- 250 g de fraises
- 250 g de sucre

Salade de Brécou chaud à la ciboulette
toque

Préparer la salade sur une assiette avec une vinaigrette relevée.
Passer le crottin au four pendant 10 minutes puis le déposer sur une tartine de pain grillé au milieu de l′assiette de salade.
Ciseller la ciboulette sur le dessus de la préparation.
Régalez−vous !

Ingrédients

− une feuille de chêne verte de Marigny
− un Brécou (crottin de brebis)
− 7 brins de ciboulette fraîche
− une tartine de pain grillé

Velouté d′asperge verte
toque

Faire cuire les asperges 10 minutes dans l′eau bouillante salée. Les passer au moulin à légume et garder le jus.
Dans une casserole faire chauffer la crème et la maizena jusqu′à ébulition légère, puis verser le jus d′asperge.
Mixer le tout et poivrer à votre convenance.

Ingrédients

− 1 kg d′asperge verte
− 1 pot de crème fraîche
− 2 cuillères de maizena