Les recettes de saison


Bolognaise de courgette rapido
toque
Ingrédients

− 1 grosse courgette
− 1 oignon blanc entier avec les fanes
− un pot de sauce bolognaise
− quelques brins de persil

Laver les courgettes et l′oignon avec sa tige. Couper le tout en rondelle.

Mettre les morceaux de courgette et d′oignon (dont les fanes), le persil et la sauce bolognaise dans un fait tout, à feu moyen.

Laisser cuire selon que vous aimez les courgettes croquantes ou moelleuses.

C′est simple et vite fait !


Confiture de fraises
toque
Ingrédients

1 kg de fraises
1 kg de sucre
1/2 citron

1. Lavez les fraises, équeutez−les, puis mettez−les dans une marmite.
2. Ajoutez le sucre, puis le jus d′un demi citron. Mélangez bien le tout, couvrez la marmite puis laissez macérer toute la nuit au frais.
3. Le lendemain, faites cuire le mélange sur feu vif jusqu′à l′ébullition. Baissez le feu et continuez la cuisson encore 15 minutes en remuant régulièrement.
4. Pour vérifier la cuisson de votre confiture, versez une goutte dans une assiette froide ; si la goutte se fige de suite, c′est cuit !
5. Retirez du feu puis écumez votre confiture. Vous pouvez garder l′écume pour en faire des sorbets.

Astuce : mettez votre confiture en pots, fermez−les, mettez−les à l′envers et laissez refroidir jusqu′au lendemain. Le fait de retourner les pots va créer un vide d′air et permettra donc une meilleure conservation.


Coulis de fraise
toque
Ingrédients

− 1kg de fraises
− 200g de sucre

Broyer les fraises et mélanger le sucre.
Tout simplement !

A consommer frais, dans un yaourt ou sur une charlotte aux fraises ou au chocolat !

Peut aussi être congelé pour retrouver le plaisir des fraises un peu plus tard...


Galettes de courgettes râpées au Roquefort
toque
Ingrédients

- 125g de Roquefort La Pastourelle
- 200g de courgette
- 2 oeufs
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 40g de persil
- huile d'olive

- Eplucher et râper la courgette.
- Eplucher et hacher l'oignon et l'ail.
- Mélanger la courgette râpée, l'oignon, l'ail, les oeufs, le persil et le Roquefort.
- Façonner des galettes avec les mains.
- Faire cuire les galettes dans une poêle avec l'huile d'olive, 5 minutes de chaque côté à feu moyen.


Gratin de Pâtisson
toque
Ingrédients

- un gros pâtisson.
- 2 œufs
- fromage rapé
- ciboulette, persil, sel poivre

Mettre le pâtisson dans un grande casserole, le couvrir d′eau salée et porter à ébullition environ 15 min.
Egoutter, refroidir, éplucher puis couper en deux pour retirer les graines.
le mixer, ajouter 2 œufs, du rapé, de la ciboulette, du persil, sel, et poivre.
le mettre à gratiner 20/30 min à four chaud.


Jardinière de petits légumes
toque
Ingrédients

− petit pois
− carotte
− oignon blancs
− laitue

Faire cuire ensemble des petits pois du jardin, des carottes primeur, des oignons blancs et quelques feuilles de laitue.
Sans plus de commentaire c'est un délice !


Lasagne d'aubergine
toque
Ingrédients

- aubergines du Jardin de Marigny
- farce à légume (disponible à la boutique)
- sauce tomate (disponible à la boutique)
- Comté (disponible à la boutique)

Mélanger la farce à légume avec la sauce tomate.
Couper les aubergines en lamelles.
Dans un plat à gratin, disposer une couche de lamelles d'aubergine. Recouvrir d'une couche du mélange farce et sauce. Continuer l'alternance des couches.
Vous pouvez ensuite étaler une sauce béchamel et rapper le Comté au-dessus pour finir.
Faire cuire à four chaud.


Lasagne de légumes
toque
Ingrédients

− plaques de lasagne
− 2 aubergines
− 4 petites courgettes
− 2 oignons
− 20 cl de crème fraîche
− huile d′olive
− thym
− sel, poivre

− émincer les oignons et faites les revenir à la poêle avec une cuillère d′huile d′olive
− ajouter les aubergines et les courgettes coupées en petits dés
− ajouter le thym, le sel et le poivre
− laisser cuire à feux doux 15min
− disposer dans un plat à gratin une couche de plaques de lasagne et une couche de légumes, renouveler 2 fois en terminant par des plaques de lasagne
− ajouter une couche de crème fraiche
− enfourner pendant 20 min à 180 °C


Les courges se poelent aussi...
toque
Ingrédients

Patisson ou Butternut

Après une cuisson rapide à l′eau, vous pouvez les faire revenir dans la poêle comme des courgettes... beurre / huile d′olive ; persil / coriandre en grain ; ail / oignons...
Il y en a pour tous les goûts


Patisson farci
toque
Ingrédients

− 1 patisson
− de l'imagination

Faire cuire le patisson entier à la vapeur.
Découper le capuchon du dessus.
Enlever les pépins et remplacer les par la farce de votre choix :
− farce à tomate
− farce froide tomate, thon, persil, mayo
− farce bechamel, jambon, champignons
...

Froid ou chaud, à vous de choisir ! Le patisson fait la déco.


Patisson poêlé
toque
Ingrédients

petit pâtisson (15 cm de diamètre maxi)
Ail, persil, sel, poivre.

Couper le pâtisson en tranches fines.
Dorer à l′huile d′olive.


Pâtisson au chorizo
toque
Ingrédients

- 1 gros pâtisson
- 300g de chorizo moyennement fort
- 2 grosses pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- thym, poivre

Éplucher et découper très finement le pâtisson et les pommes de terre.

Faire fondre le beurre dans une marmite, ajouter le pâtisson et les pommes de terre, les faire rissoler pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps doucement.

Découper le chorizo en rondelles. Une fois le pâtisson et les pommes de terre tendres et colorés, ajouter le chorizo, cuire encore 10 minutes. A la fin de cette cuisson, ajouter le thym et le poivre selon vos goûts. Mélanger.

Vous pouvez déguster ceci avec une viande blanche.


Quiche au roquefort et aux noix
toque
Ingrédients

1 pâte brisée ou feuilletée
125 g de roquefort
150 ml de créme fraîche épaisse
2 oeufs entiers
50 g de noix décortiquées
sel, poivre

Préchauffez le four th6 (180°C)
Beurrez un moule à tarte
Disposez la pâte brisée/feuilletée à l'intérieur et enfournez-la quelques minutes seulement
Pilez les noix au mixer (gardez 1 cerneau pour le décor)
Dans un saladier, émiettez le roquefort, ajoutez la créme fraîche, les oeufs, les noix pilées et 1 pincée de sel et de poivre
Mélangez le tout et disposez-le sur la pâte pré-cuite
Enfournez environ 40 min
Sortez la quiche et décorez avec le cerneau de noix
Dégustez tiède avec une salade verte.


Salade de Brécou chaud à la ciboulette
toque
Ingrédients

− une feuille de chêne verte de Marigny
− un Brécou (crottin de brebis)
− 7 brins de ciboulette fraîche
− une tartine de pain grillé

Préparer la salade sur une assiette avec une vinaigrette relevée.
Passer le crottin au four pendant 10 minutes puis le déposer sur une tartine de pain grillé au milieu de l′assiette de salade.
Ciseller la ciboulette sur le dessus de la préparation.
Régalez−vous !


Tagliatelle de courgettes crues
toque
Ingrédients

− 2 courgettes tendres
− de l'huile d'olive
− un jus de citron
− quelques feuilles d'oignons blancs

Raper les courgettes en entier.
Ciseller les queues d'oignons.
Mélanger avec un jus de citron et un filet d'huile d'olive.
Poivrer, saler.

C'est frais, c'est simple, c'est de saison !


Tarte aux abricots très simple
toque
Ingrédients

- pâte à tarte sablée (pâte François disponible en boutique)
- 800g d'abricots
- 3 cuillères à café de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte, la placer dans un plat à tarte et la piquer.
Nettoyer les abricots et les couper en deux.
Placer les abricots côté bombé vers le bas sur la pâte (le jus des abricots ne coulera pas et ne détrempera pas la pâte qui restera croustillante).
Saupoudrer avec le sucre.
Laisser cuire environ 35 minutes.


Tatin aux abricots
toque
Ingrédients

- 1 pâte feuilletée (pâte François disponible en boutique)
- 800 g d'abricots
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 25 g de cassonade

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.
Beurrer un plat à tarte ou à gratin et saupoudrer la cassonade.
Disposer les abricots.
Parsemer de sucre.
Recouvrir avec la pâte feuilletée et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir puis retourner sur le plat de présentation.