Les recettes de saison


Ah ! Les saveurs de tomates pour l′hiver
toque

Préparer dès maintenant pour l′hiver.

A utiliser sur des pâtes, des quenelles, des risottos, dans des quiches/pizza, des plats en sauces, …

C′est toujours un plaisir de retrouver ses savoureuses préparations quelques mois plus tard !

Bon mijotage

Ingrédients

− Tomates en bocaux
− Tomates entières au congel
− Confit de tomate (tomates réduites à feu doux très longtemps, empoté comme une confiture)
− Sauces tomates en bocaux (à chacun son assaisonnement)
− Soupe de tomate (au congel ou en bocaux) : tomates, oignons, herbes + ail + poivron…
− Tomates farcies (au congel)

Butternut : en purée
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Eplucher le butternut, le trancher et enlever les pépins.
Le faire cuire dans la cocotte minute 15 minutes sous pression avec 0.5L d'eau.
Egoutter le butternut et mixer les morceaux avec de la crème fraiche.

Vous m'en direz des nouvelles...

Ingrédients

− 1 butternut
accompagne très bien le poulet ou le porc

Courge spaghetti : poelée ou gratinée
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Laver la courge et la faire cuire toute entière, sans la couper !

Après cuisson, lorsque vous l′ouvrez dans la longueur, vous découvrez les filaments de spaghetti ! Joli ...

Il ne reste plus qu′à les assaisonner à votre goût...
Astuce rapide : verser un pot de sauce bolognaise et un peu de crème fraiche.

Ingrédients

− 1 courge spaghetti
− 1 pot de sauce bolognaise Charolix ( à découvrir au jardin)

Courges rôti
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Préchauffer le four à 180C.

Couper en deux la courge, et la peler. Enlever les graines, couper la chair en morceaux. Les déposer sur une plaque qui va dans le four, assaisonner de sel, poivre et thym.

Hacher les gousses, les mélanger avec huile, le miel (et du thym selon vos goûts). Verser le mélange sur vos morceaux de courges et enfourner pour 50 minutes tout en mélangeant à la mi-cuisson.

Une fois tendre et dorés, server !

Ingrédients

- 1 courge (butternut, potiron, potimarron au choix)
- 4 càs (cuillères à soupe) d'huile d'olive
- 2 càs de miel liquide
- 10 gousses d'ail
- thym, sel, poivre

Gratin de Pâtisson
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Mettre le pâtisson dans un grande casserole, le couvrir d′eau salée et porter à ébullition environ 15 min.
Egoutter, refroidir, éplucher puis couper en deux pour retirer les graines.
le mixer, ajouter 2 œufs, du rapé, de la ciboulette, du persil, sel, et poivre.
le mettre à gratiner 20/30 min à four chaud.

Ingrédients

- un gros pâtisson.
- 2 œufs
- fromage rapé
- ciboulette, persil, sel poivre

Lasagne d'aubergine
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Mélanger la farce à légume avec la sauce tomate.
Couper les aubergines en lamelles.
Dans un plat à gratin, disposer une couche de lamelles d'aubergine. Recouvrir d'une couche du mélange farce et sauce. Continuer l'alternance des couches.
Vous pouvez ensuite étaler une sauce béchamel et rapper le Comté au-dessus pour finir.
Faire cuire à four chaud.

Ingrédients

- aubergines du Jardin de Marigny
- farce à légume (disponible à la boutique)
- sauce tomate (disponible à la boutique)
- Comté (disponible à la boutique)

Les courges se poelent aussi...
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Après une cuisson rapide à l′eau, vous pouvez les faire revenir dans la poêle comme des courgettes... beurre / huile d′olive ; persil / coriandre en grain ; ail / oignons...
Il y en a pour tous les goûts

Ingrédients

Patisson ou Butternut

Patisson farci
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Faire cuire le patisson entier à la vapeur.
Découper le capuchon du dessus.
Enlever les pépins et remplacer les par la farce de votre choix :
− farce à tomate
− farce froide tomate, thon, persil, mayo
− farce bechamel, jambon, champignons
...

Froid ou chaud, à vous de choisir ! Le patisson fait la déco.

Ingrédients

− 1 patisson
− de l'imagination

Patisson poêlé
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Couper le pâtisson en tranches fines.
Dorer à l′huile d′olive.

Ingrédients

petit pâtisson (15 cm de diamètre maxi)
Ail, persil, sel, poivre.

Pâtisson au chorizo
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Éplucher et découper très finement le pâtisson et les pommes de terre.

Faire fondre le beurre dans une marmite, ajouter le pâtisson et les pommes de terre, les faire rissoler pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps doucement.

Découper le chorizo en rondelles. Une fois le pâtisson et les pommes de terre tendres et colorés, ajouter le chorizo, cuire encore 10 minutes. A la fin de cette cuisson, ajouter le thym et le poivre selon vos goûts. Mélanger.

Vous pouvez déguster ceci avec une viande blanche.

Ingrédients

- 1 gros pâtisson
- 300g de chorizo moyennement fort
- 2 grosses pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- thym, poivre

Pépins de courges
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... je cherche toujours la recette !
L'avez-vous ?

Ingrédients

Les pépins de courges se dégustent grillés ou en flans. J'en ai gouté de délicieux mais…

Potimarron : en soupe
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Eplucher le potimarron, le couper et le vider de ces pépins.
Mettre les morceaux dans la cocotte avec un poireau avec environ 1L d′eau... ça dépend de la taille de la courge !
Faire cuire 15 minutes sous pression.
Mixer la soupe.
Servir chaud avec de la ciboulette et de la crème fraiche.

Ingrédients

− 1 potimarron épluché (avant ou après cuisson)
− 1 poireau ou un gros oignon
− 1 noisette de crème
− quelques brins de ciboulette pour la déco

Potimarron farcis aux poireaux et pâtes
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Préchauffer le four à 180C. Nettoyez le potimarron. Épluchez, lavez et coupez les poireaux, ainsi que l'échalote en rondelle.

Coupez le chapeau du potimarron, retirez les graines. Cuire les potimarrons 8 minutes dans le micro-ondes.

Dans une poêle faire fondre la margarine, avec les poireaux et l'échalote. Creusez les potimarrons pour récupérer la chair. Mettre la chair dans la poêle avec les légumes. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez le sel, poivre et l'ail. Ajoutez les pâtes déjà cuites. Puis mettre le tout dans les potimarrons.

Dégustez !

Ingrédients

- 2 potimarrons
- 2 poireaux
- 1 échalote
- environ 2 càc (cuillères à café) de margarine
- 100g de petites pâtes déjà cuites
- sel et poivre, ail

Purée de butternut
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Eplucher et vider le butternut. Le couper en gros morceau et le faire cuire comme des pommes de terre pour une purée (soit à l'eau bouillante salée, soit à la vapeur).
Une fois cuit, écraser les morceaux avec de la crème et du sel.
Déposer quelques brins de ciboulette dessus.

La purée de butternut accompagne très bien un poulet roti ou un roti de porc.

Ingrédients

− un butternut
− de la crème fraiche
− de la ciboulette

Sauce pesto
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Couper les gousses d′ails en petits morceaux
Hacher le basilic
Mixer l′ail, les pignons, l′huile d′olive avec le parmesan
Ajouter le basilic et mixer une dernière fois
Ajouter le sel et le poivre

Ingrédients

− 70 g de basilic
− 4 gousses d′ail
− 40 g de pignons
− 80 g de parmesan
− 12 cl d′huile d′olive
− sel, poivre

Soupe de potimarron
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Eplucher l'oignon et le potimarron avec un bon économe. Les couper en morceaux et les faire cuire ensemble dans 8 cm d'eau salée pendant 12 minutes sous pression.
Mixer le tout (en gardant l'eau de cuisson) et ajouter de la crème fraiche.

C'est doux, c'est velouté, c'est un régal !

Ingrédients

− un potimarron
− un oignon
− crème fraiche

Spaghettis à la crème d'automne
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Retirer les graines du demi potimarron. Couper le en morceaux, vous pouvez retirer la peau. Le faire cuire à la vapeur, ou dans de l'eau. Une fois cuit, écraser le à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée.

Dans une poêle, faire revenir, dans de l'huile d'olive, la gousse d'ail. Ajouter le lait de coco ainsi que l'eau. Remuer et ajouter la purée, continuer de remuer. Ajouter les épices et le parmesan. Laisser épaissir.

Faire cuire les pâtes, une fois cuite, égoutter les, puis ajouter les dans votre crème d'automne. Faire bien imprégner les pâtes à la crème.

Vous pouvez servir !

Ingrédients

- 1/2 potimarron (peut être remplacé par un butternut, ou potiron)
- 10 cuillères à soupe de lait de coco
- 16cl d'eau (160ml)
- du parmesan
- 150g de spaghettis (en fonction de vos besoins)
- 1 gousse d'ail
- épices (sel, poivres, cannelle et muscade selon vos goûts)

Tarte au fromage de chèvre et à la tomate
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Etaler la pâte
Ajouter le fromage de chèvre que vous aurez préalablement écrasé avec le basilic finement ciselé
Disposer les tomates coupées en rondelle
Saler, poivrer
Enfourner pendant 25 min à 200 °C

Ingrédients

− 1 pâte brisée
− 2 belles tomates
− 4 crottins de chèvre frais
− du basilic frais
− sel , poivre

Tatin de tomates
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Préparer un moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé.
Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées.
Poser les tomates, côté coupé vers le haut. Saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail pressées et faire saisir sur feu assez vif pendant 5 mn.
Verser le vinaigre balsamique, ajouter le sucre dans la poêle (pas sur les tomates), secouer la poêle quelques secondes.
Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 mn en retournant les tomates de temps en temps.
Préchauffez le four à 210°.
Mettre les tomates dans le moule, côté bombé vers le fond.
Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et la poser sur les tomates en rentrant un peu la pâte qui dépasse vers l’intérieur.
Baisser le thermostat du four à 180° et faire cuire la tarte pendant 25 à 30 mn.
Démouler la tatin sur le plat et servir aussitôt agrémentée de quelques feuilles de basilic.
Vous pouvez l'accompagner d'une bonne salade.

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée (pâte François disponible en boutique)
- 6 à 8 tomates
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de sucre
- quelques feuilles de basilic
- sel et poivre noir du moulin

Tourte pomme de terre et ciboulette
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Cuire les pommes de terre 15 minutes dans l ′eau salée
Poser une des pâte au fond d′un plat à tarte
Disposer les pommes de terre coupées en rondelles
Ajouter la crème fraîche préalablement mélangée avec la ciboulette ciselée, le sel et le poivre
Recouvrir avec la dernière pâte feuilletée
Etaler le jaune d′oeufs sur la surface de la pâte
Enfourner 25 minutes à 180°C

Ingrédients

− 2 pâtes feuilletées
− 800g de pommes de terre
− 20 cl de crème épaisse
− 3 c.à soupe de ciboulette
− 1 jaune d′oeuf
− sel, poivre